蒿子粑粑

是南陵非常流行的一种糍粑类型的美食

其独特之处在于其中的一种主材料

蒿子

蒿子是南陵田间地头随处可见的一种野草

具有一种独特而强烈的苦香

即可食用又可药用

        做蒿子粑粑要用这种背面有白色绒毛的白蒿

至于为什么一定要白蒿

我也说不出所以然

大概代代相传既是如此

下面开始做蒿子粑粑

复杂而传统的制作方法

蒿子采回家后

取其较嫩部分的茎叶

用水洗净后敲碎蒿子

腊肉洗净切小丁待用

敲碎的蒿子沥水捏干再捣碎

就可以和上米粉揉团了

揉团需要极度的耐心

经过多次糅合

米粉和蒿子充分融合

后即可包馅料

馅料的选择有很多

比如豆干腊肉萝卜干等

如果你想放五仁或者鸡蛋也没人会干涉

你但最为经典的还是

腊肉馅

今天做腊肉蒿子粑粑  

   腊肉洗净切小丁，肥瘦分开

           咸菜，香干切碎，

            大蒜从中间切十字，在切碎

 灶开火放入肥的腊肉丁，

中小火烧出肥肉里面的油

（不把肥肉里面的油炸出来，吃的时候口感不好），

在放瘦的腊肉丁，

烧一会在放入香干丁，

咸菜，辣椒粉，大蒜起锅待用。

  待用的蒿子馅 

馅料做好后就可以包了

馅料包多少可按自己口味来

包好馅料后把饼团压平 

蒿子粑粑因其独特的口味

以及神秘的药理气质

在南陵代代相传生生不息

是我们味蕾最深处的乡愁记忆